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从电商跨界餐饮 ▏颠覆传统快餐加盟连锁

从电商跨界餐饮 ▏颠覆传统快餐加盟连锁

  长沙400+家煲仔饭连锁店品牌林立,这个新品牌却用了不到2年时间跻身行业第一梯队

  近几年,湘味煲仔饭迅速崛起,在快速餐饮的细分市场中占据山头,从边缘产品发展成为行业主流,势如破竹。据不完全统计,湖南已有20多家湘味煲仔饭品牌,400多家门店,市场竞争几近白热化。一些产品缺乏竞争力、没有持续的营销手段、没有资金支持的餐饮品牌已在淘汰边缘,行业洗牌一触即发。在这个背景之下,一家从电商行业跨界过来的新煲仔饭品牌却用自己的方式逆流而上,2年时间不到跻身湘味煲仔饭行业第一梯队。

  快餐行业的逆流而上

  近年来实体经济一片下滑,作为刚性需求的餐饮行业却持续增长,尤其是快餐这一分支,占据到整个餐饮行业1/3的市场份额,并每年持续高速增长中。

 

 

  国民经济发展渐缓,快餐行业反而有了更大的市场需求,中高端顾客下移消费,导致中低端餐饮业更加繁荣。

  在如此的行业背景下,快餐行业的内部竞争也愈发激烈,逐渐出现了以下现象:现代时尚快餐挤压传统老式快餐的发展空间,不仅在线下经营上强力冲击,线上点餐业务更是实现全包围;快餐产业多元化品牌化,出现了诸多各具特色的餐饮品种和餐饮品牌;中央厨房+冷链配送的新连锁体系,在行业中展现出强大的竞争力和扩张力;服务管理标准化在餐饮行业全面推行,对餐饮经营者提出了更高的市场要求;品牌营销、市场推广比例的增重;融资并购行为的常态化等。

  在行业洗牌中,上演着现实的优胜劣汰,产品、服务、营销、资本等方面成了餐饮企业的生命线,缺乏市场竞争实力的餐饮企业,即将面临着被淘汰的局面。

  湘味煲仔饭市场诸侯林立硝烟四起

  煲仔饭源自广东,历史悠久,砂锅煲出的饭菜交融,大米与菜肴香味缠绕,底层的黄金锅巴焦香脆口,可谓色香味俱全。

  煲仔饭进入湖南餐饮市场已有十多年,之前一直鲜为人知。直到近几年,湘味煲仔饭迅速崛起,成为长沙街头的大众化餐食,在快速餐饮的细分市场中占据山头,煲仔饭因此从边缘产品发展成为行业主流,势如破竹,涌现出松桂坊、香他她、米食先生、香遇香约、香力量、禾香麦田、餐仓煲等时尚煲仔饭品牌。

 

 

  据不完全统计,截止2017年8月,长沙已有20多家湘味煲仔饭品牌,400多家门店,这些品牌的发展目前都以加盟为主,处于快速扩张阶段。

  蔓延式的割据引发了各品牌间的混战,各种营销推广针锋相对,市场竞争几近白热化,拼刺刀式的价格战更是常态,因此,许多煲仔饭门店的利润空间急剧下滑。一些产品缺乏竞争力、没有持续的营销手段、没有资金支持的餐饮品牌已在淘汰边缘,中小型规模的煲仔饭连锁品牌面临被收购或被市场挤压的压力,行业洗牌一触即发。

  战略合作成就品牌共赢之道

  松桂坊腊味煲仔饭是湖南松桂坊餐饮管理有限公司(下称松桂坊餐饮)旗下中式时尚餐饮品牌。在松桂坊湘西腊肉电商品牌的深厚背景下,松桂坊腊味煲仔饭凭借独有的电商互联网基因、浓郁的湖湘文化底蕴、强大的管理运营实力、稳定的中央工厂供应,在湘味煲仔饭行业可谓一鸣惊人,一经面世便迅速获得市场认可,品牌实力迅速壮大,其发展态势也在同行中为人称道。

 

 

  自2015年7月第一家松桂坊腊味煲仔饭门店开业,到2016年中旬开放加盟至今,不到一年时间,在在湖南长沙基本实现了全覆盖,同时在山东、湖北、广东、广西等省开出超过100家直营或加盟店,全国扩张的步伐正在逐渐加快。

 

 

  香遇香约煲仔饭品牌成立于2015年,由湖南香遇香约投资管理有限公司管理运营,目前在全国有16家连锁店。

  “我们从2017年6月底开始接触洽谈,不到一个月便敲定了所有合作细节。”松桂坊餐饮董事长侯瀚雨直言,“在处于行业混战中的湖南煲仔饭江湖,谁的速度更快,谁就更接近成功。”

  针对本次品牌合作,香遇香约CEO左科表示:从大局出发,顺应发展的趋势,与具有丰富互联网运营经验的优秀民族品牌松桂坊抱团取暖,优势集中,是公司股东的一致意见。香遇香约希望合并后,利用松桂坊特色的湘西腊味,以及松桂坊腊制品超高的网络人气和品牌效应,改善门店的市场竞争力,提升门店的生存空间和盈利能力,从而实现共赢。

  1、 松桂坊餐饮蓄力全国扩张

  品牌整合后,香遇香约部分门店将进行门面升级改造,归入松桂坊腊味煲仔饭加盟体系,同时,两家品牌的中央厨房也将统一管理运营。资源整合完成后,松桂坊将跻身湘味煲仔饭行业第一梯队。

  侯瀚雨坦言道:“品牌合作的好处显而易见,第一是通过整合降低成本,扩大市场份额,实现资源的重新优化配置;第二可以扩大经营范围,扩展销售渠道,提升企业的品牌知名度;第三是充实公司的经营团队,为下一步的全国扩张打下坚实基础。”

  对于松桂坊腊味煲仔饭来说,这次战略合作只是应对全面爆发的行业混战的一个开始,在松桂坊腊味煲仔饭项目的落地之初,侯瀚雨就规划了更大的发展宏图,制定了全国扩张的战略计划,作为松桂坊线上腊肉电商品牌的线下呼应,他对这种O2O营销模式的布局是全国性的。面对市场竞争的升级和下一轮行业大洗牌,对于松桂坊腊味煲仔饭来说,不仅仅是一次挑战,更是一次全新的契机。

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